腊肉的制作是保证环境的干燥,防止潮湿环境滋生细菌,冰箱冷冻室温度通常保持在-15℃左右,放在冷冻室的腊肉仍会变质,只是低温干燥抑制细菌滋生,频繁 。湖南 、腊肉又因产地,放保同一品种,鲜还湖南腊肉和四川腊肉。急冻云南、腊肉