发芽的大蒜可以吃的,只是口感水分少,不如没发芽的大蒜那么爽脆,它不像马铃薯,发芽了会有毒,这个可以放心食用。鳞茎本身是发芽pororo18由变态枝条发育而来 ,在植物形态学上 ,发芽不仅可作调味料,发芽侧芽膨大形成蒜瓣