发芽的土豆是不能吃的,因为新鲜土豆中含有很少的龙葵碱,对人体没有危害,一旦开始发芽,龙葵碱含量会逐渐增加 ,少量的食用就有可能引起食物中毒 。对于已经发芽的土豆可毒土豆 ,因为当土豆颜色变绿或发芽的发芽时候,会产生大量龙葵素,又叫茄碱。起到部分分解龙葵素的土豆可毒作用