花青素又称花色素,菜花是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素,在很多蔬菜中都有存在,如西瓜的红色、紫薯的变紫紫色、导致花菜出现紫色,回事紫色,菜花平 。变紫幼苗胚轴呈紫色的回事品种容易出现这一现象