蕨菜中是蕨菜蕨类植物的鲜嫩根茎,其中含有丰富水分、上面无毛 ,泡两煲汤皆十分适宜,天还口感滑嫩,味道清香,但烹饪前需浸泡几小时(也有人说要泡两天,其实不大需要),接着焯水,能去其苦涩味。蕨科蕨属欧洲蕨的蕨菜一个变种,可保存3天左右 。泡两还可防止蕨菜出现老化变色情况