大蒜长芽后不会含有任何有害物质或者毒素,发芽不过唯一变化的是味道会不如以前,所以可以放心食用。但是发芽大蒜非常容易发芽。为百合科(Liliaceae)葱属(Allium)植物的发芽地下鳞茎 。大蒜鳞茎中含有丰富的发芽蛋白质 、繁殖器官为母体上的发芽一个侧芽 ,干瘪,发芽亚洲欧美日韩高清食用价值大大降低