三斤以上的鲤鱼去掉鱼鳞和内脏,清洗干净后切成五公分左右的鱼块,然后把鱼块加入适量的盐和水淀粉料酒,搅拌均匀腌制半小时。味精1克、红烧 在头和尾部的鲤鱼位置各切一刀,两面相同 。再去掉腥线。红烧转中小火 ,鲤鱼先把鱼去鳞